Caratteristiche del salume
Si presenta di forma cilindrica-tubolare e di colore roseo, in confezioni sottovuoto da 250 g.
Stagionatura
L’impasto viene insaccato in budelli naturali e messo a stagionare in ambiente fresco ed asciutto, dopo essere stato stufato e asciugato, per un periodo di circa 3 settimane, variabile in base alla pezzatura del prodotto.
Tecniche di lavorazione
L'impasto è composto da carni magre di cinghiale e carni magre e grasso finemente sminuzzato da suino rustico di Montaione allevato allo stato semibrado. Una volta insaccato in budello naturale il prodotto viene stagionato per lo sviluppo del tipico aroma e sapore.
