Caratteristiche del salume
Presenta delle carni di colore rosso, una bassa percentuale di grasso infra ed intramuscolare e un grasso sottocutaneocompatto e di colore bianco, con leggere venature rosate.
Stagionatura
La stagionatura viene effettuata ad aria naturale per un periodo di tempo che va dai 18 ai 24 mesi.
Tecniche di lavorazione
La salatura avviene su assi di legno artigianalmente a mano con sale miscelato ad aromi naturali.
