Salumi

Cinta Senese DOP, Rustico di Montaione e Cinghiale allevati allo stato semibrado per esaltarne i sapori della carne. Le antiche ricette norcine di famiglia per fare salumi di assoluta eccellenza.

L'allevamento

Il nostro allevamento è del tipo a ciclo chiuso, allo stato semibrado, attualmente costituito da oltre 1.000 capi fra cinta senese (nella maggior parte) ma anche cinghiale e maiale italiano. Gli animali vivono nelle grandi estensioni boschive recintate nei nostri poderi. La razione alimentare giornaliera è costituita da una miscela di farine macinate in un mulino costruito appositamente per l'allevamento e situato all'interno della nostra azienda. Oltre alla razione alimentare l'animale si ciba dei prodotti del sottobosco costituito da ghiande, e castagne.

Il salumificio

Il salumificio con annessa sala di sezionamento è una struttura moderna e dinamica che trasforma la carne di cinta senese, di maiale italiano e cinghiale parte in tagli freschi destinati ai banchi delle macellerie, parte nei tradizionali salumi toscani resi unici nel gusto e nella qualità dalle antiche ricette norcine della famiglia ricche di aromi e spezie tradizionali.

I salumi vengono stagionati nelle apposite celle e stoccati fino alla vendita a pezzi oppure a tranci sottovuoto. E' presente inoltre all'interno della struttura anche una camera bianca per il confezionamento di salumi affettati in ATP.

I nostri prodotti

Cinta Senese DOP

La Cinta Senese

Razza anticamente originaria delle colline di Montemaggio (Montagnola Senese) e del Chianti, diffusa attualmente in tutta la Toscana. Grazie all'impegno di alcuni affezionati allevatori e all'Associazione Senese Allevatori, la razza è sopravvissuta e attualmente si contano più di 80 aziende di allevamento in tutto il territorio della Toscana. Di recente le carni di Cinta Senese hanno ottenuto il riconoscimento della DOP. L'animale è facilmente riconoscibile per la caratteristica cinta (fascia) bianca che cinge il torace e gli arti inferiori.

Il nostro allevamento

In questo contesto la Famiglia Tognetti ha uno dei più importanti allevamenti del Consorzio di Tutela DOP da poco costituito e uno fra i pochi che hanno tutta la filiera al suo interno. Le carni e sopratutto il grasso di questo maiale sono di assoluta qualità e molto caratteristici e sono resi particolari oltre che per le peculiarità intrinseche dell'animale, anche dalla tipologia dell'allevamento e dall'alimentazione.

Le già prelibate carni di Cinta Senese trovano la loro massima esaltazione nei salumi Tognetti fatti secondo le antiche ricette norcine della famiglia.

Prosciutto

Salame

Salsiccia

Sbriciolona

Sopprassata

Pancetta

Gota

Lardo

Patè

Ragù

Rustico di Montaione

Il Rustico di Montaione

I recinti dei Poderi Tognetti nei pressi del Borgo di Montaione ospitano anche i suini italiani allevati allo stato semibrado con tutte le caratteristiche di allevamento e di alimentazione simili alla più nobile Cinta. Con il nome "Rustico di Montaione" si intende proprio questo suino che cosi allevato produce carni di assoluta qualità.

Il connubio tra carni provenienti da animali allevati allo stato semi brado e il grasso di Cinta Senese, una delle peculiarità di questa razza, danno salumi di estrema gradevolezza anche se meno complessi di quelli preparati con 100% carne di sola Cinta.