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Ita Eng
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Lardo

Ottenuto esclusivamente da suini cinta senese, è un salume tipico presente in pezzi interi o in tranci sottovuoto.



Caratteristiche del Salume

Il sapore delicato e fresco, quasi dolce, il colore bianco leggermente rosato e la struttura omogenea e morbida rendono questo salume unico nel suo genere.

Stagionatura

La stagionatura avviene in celle dedicate unicamente a questa eccellenza. Per 26 settimane il prodotto staziona in vasche apposite dove, grazie alle spezie e agli aromi utilizzati nella preparazione, acquisisce il profumo e i sapori unici che lo caratterizzano.

Tecniche di Lavorazione

Dopo la macellazione il lardo, proveniente esclusivamente dallo strato adiposo a partire dalla regione occipitale fino alle natiche di suini certificati DOP, viene squadrato, massaggiato con sale e collocato in vasche apposite precedentemente strofinate con aglio. Agli strati di lardo vengono alternati strati di erbe aromatiche e di spezie, miscelate secondo una ricetta storica, e lasciato riposare per 26 settimane in celle a temperatura controllata. Dopo la maturazione viene tagliato in pezzi in base alle esigenze

Scheda Tecnica

Scheda Tecnica

Download: lardo cinta senese


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I nostri prodotti

Cinta Senese DOP, Rustico di Montaione, Cinghiale, tutti allevati allao stato semibrado per esaltarne i sapori della carne. Le antiche ricette norcine della Famiglia Tognetti per fare salumi di assoluta eccellenza.

Le Strutture Turistiche della Famiglia Tognetti

L'ospitalità Tognetti ti accoglie negli angoli più belli della Toscana, nei tre Poderi di Agriturismo fra le verdi colline di Montaione, nella citta' d'arte per eccellenza, Firenze, ospiti dell'elegante e centrale appartamento di Famiglia, in Maremma, nell'esclusiva e lussoreggiante Villa fra mare e colline di vigneti.